Popularne posty

czwartek, 27 stycznia 2011

OGRÓD KUCHENNY – KIEŁKI

Hodowanie kiełków – to nowy rodzaj ogródków polegający na hodowaniu kiełków z nasion. W tej produkcji wyjątkowo zdaje egzamin plastikowa kiełkownica, którą można nabyć w sklepach ze zdrową lub ekologiczną żywnością. Dużą zaletą to krótki okres produkcji (3 – 7 dni), prostota technologii i możliwość przechowywania w pojemnikach przez 2-5 dni w lodówce. Dają możliwość otrzymania pełnowartościowego, żywego pokarmu, który przez cały rok może być uzupełnienie codziennego posiłku. Noszą nazwę „pokarmu życia”, a ich tradycja spożywania sięga 5 tys. lat i wywodzi się z Dalekiego Wschodu. U nas od kilku lat pojawiają się w diecie wegetariańskiej i odchudzającej. Kiełki zawierają dużo składników odżywczych, a w okresie kiełkowania następuje przekształcenie białek, węglowodanów i tłuszczy w formy łatwo przyswajalne przez organizm, są niskokaloryczne i dobrym źródłem błonnika.
Można je spożywać na surowo w sałatkach (np. słonecznikowe z jogurtem),lecz warto nimi posypywać kanapki oraz stosować  jako przyprawę do mięs, sosów, zapiekanek, jajecznicy, past. Ponieważ najlepiej posiadać kiełki w ciągłym spożyciu, to niezbędna jest produkcja własna, którą możemy osiągnąć przez posiadanie kiełkownicy i nasion do kiełkowania ( do nabycia w tych samych sklepach).
       Z jakich nasion dziś produkujemy kiełki?
a. kiełki z nasion roślin warzywnych: 
Kiełki fasoli ( mung i adzuki) -   smak lekko kwaskowaty, zawierają dużo witaminy A, PP i B6 , mają zdolność obniżania cholesterolu LDL, zawierają wiele minerałów:
wapń, fosfor, potas, żelazo, cynk, jod, magnez i siarkę.
Kiełki rzodkiewki, rzodkwi i rzeżuchy -  mają wyrazisty smak i aromat, nadają się do sosów, duży zasób witamin(A, B, C, H, PP)- głównie A i H  oraz całą gamę minerałów gdzie najwięcej jest potasu, magnezu i siarki. Posiadają właściwości dezynfekujące, moczopędne, przeciwzapalne i wykrztuśne. Polecane przy infekcjach, anemii, schorzeniach wątroby i dróg żółciowych. Kiełki rzeżuchy pobudzają przemianę materii oraz wydzielanie soku żołądkowego, działają moczopędnie, żółciopędnie i krwiotwórczo.
Kiełki brokułu  - o dobrych właściwościach leczniczych, bo oprócz wyżej wymienianych witamin i mikroelementów posiadają substancję przeciwnowotworową w ilości 20-krotnie większej niż w dojrzałej roślinie.
Kiełki soi, soczewicy, grochu, kukurydzy, kapusty, gorczycy – jak wyżej wymienione posiadają duży zasób witamin i mikroelementów. Na uwagę zasługują kiełki soczewicy polecane kobietom w ciąży ze względu na kwas foliowy i używane są w leczeniu cukrzycy, miażdżycy, kamicy żółciowej oraz poprawiają wzrok. 
 Zawsze należy pamiętać iż nie wolno używać nasion zaprawianych, a wszystkie kiełki przed spożyciem dokładnie wypłukać.
b. kiełki z nasion zbóż:
Kiełki słonecznika -  charakteryzują się nieco orzechowym smakiem, oprócz witamin C, B, H, PP, E dostarczają organizmowi fosforu i wapnia, które wzmacniają kości oraz żelaza, przeciwdziałającego anemii. Bardzo smaczne nakładając bezpośrednio na kanapkę.
Kiełki pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa i lucerny  -  w smaku delikatne słodkawe, zasób witamin i mikroskładników oraz białka jak w większości kiełków.
Podsumowując zapamiętajmy, że kiełki wykazują właściwości przeciwmiażdżycowe, regenerujące, regulujące procesy trawienne i zwiększające odporność organizmu. Obecnie wszystkie kiełki poleca się w okresach choroby i  rekonwalescencji oraz przy każdym osłabieniu organizmu. Wskazane są dla wszystkich i w każdym wieku.

                                                                                    Andreo

środa, 26 stycznia 2011

OGRÓDEK KUCHENNY - ZIELONY

   Ogródek zielony - zakładamy jesienią, prowadzimy przez całą zimę do wczesnej wiosny. Wykorzystujemy parapety okienne o każdym naświetleniu oraz osłonięte tarasy.
Natka pietruszki – kilka korzeni pietruszki wsadzamy w doniczce lub w skrzynce, obsypujemy ziemią ( ziemia kwiatowa wymieszana z piaskiem w równych częściach), ustawiamy w ciepłym miejscu i utrzymywać średnią wilgotność do wyrośnięcia naci. Nać pietruszki to kopalnia witaminy C,  zawiera również witaminy A, E, PP, D, K oraz minerały: wapń, żelazo, potas, fosfor, mangan. Jedna łyżeczka siekanej natki zaspokaja prawie dzienne zapotrzebowanie witamin. Polecam spożywać w postaci „ zielone masło” – dzieci na ogół uwielbiają lub posiekaną posypując kanapki. Powinni ją spożywać przepracowani, dzieci i młodzież, kierowcy, lotnicy, sportowcy, kobiety w ciąży, osoby starsze u których poprawia krążenie. Posiada również właściwości lecznicze.
Szczypior i szczypiorek -  możemy go produkować na różne sposoby: z cebuli w analogiczny sposób postępując jak przy natce pietruszki, otrzymujemy szczypior, poprzez rozsadzenie szczypiorku ogródkowego (po dołowaniu od października w wilgotnym piasku w piwnicy przez kilka tygodni ) do doniczki lub skrzyneczki, otrzymamy szczypiorek. Oba są równoważne w wartościach. Zawiera witaminę C i karoten oraz składniki mineralne: potasu, sodu, wapnia, magnezu, fosforu, chloru.
Polecany dla dzieci chorowitych o słabym apetycie i niskiej odporności na choroby infekcyjne.  Jadamy posiekany drobniutko z twarożkiem, masłem, jako dodatek do surówek, sałatek, itp.
Rzeżucha – talerzyk z odwróconą szklanką, obłożoną cienką warstwą waty nasączonej wodą, którą obsypujemy nasionami rzeżuchy. Utrzymywać w ciepłym środowisku w stałej wilgotności. Gdy rzeżucha urośnie do 5-7 cm, tniemy nad watą nożyczkami i zjadamy. Jest to jarzyna najbogatsza w jod, łatwo przyswajalny przez organizm, dlatego polecana dla ludzi mający kłopot z tarczycą. Zawiera dużo żelaza, siarki i wapnia oraz bogactwo witamin a głównie C. Poleca się ją osobą z dolegliwościami tarczycy, kobietom w ciąży, matkom karmiącym, chorym na cukrzycę, palaczom przeciw kaszlowi. Po kuracji rzeżuchowej ma się ponoć najpiękniejszą cerę, śliczne paznokcie i włosy, dlatego polecana jest jako środek przeciw łysieniu.

                                                                             Andreo

„Jeśli dbasz o zdrowie, to warto założyć ogródek”


Człowiek cieszy się dobrym samopoczuciem gdy posiada spokojny pełen ciepła dom, dobre zdrowie i dobrą pracę. Chciałbym zainteresować tematem jak dbać o zdrowie poprzez prawidłowe odżywianie oraz przyjemności jakie mogą nas spotkać przy uprawianiu wielu roślin, które zawierają niezbędne składniki pokarmowe – zielniki.
Zimą to mogą być ogródki kuchenne, a w pozostałych porach roku – rabaty, czy ogródki przydomowe, które oprócz kwiatów będą zielnikami. Chcąc rozwijać ten temat musimy uzmysłowić sobie co to jest zdrowe odżywianie się, jakie czynniki mogą mi pomagać w stosowaniu odpowiednich diet oraz co muszę wiedzieć o żywieniu.
Zacznijmy od podstaw, chociaż szczegóły możemy znaleźć w literaturze fachowej, to niezbędne jest wyjaśnienie kilku pojęć. Do niezbędnych podstawowych składników odżywczych należą: białko – składnik budulcowy; węglowodany(cukry), tłuszcze – składniki energetyczne; witaminy, minerały, błonnik – składniki regulacyjne i po części budulcowe (np. wapń, magnez, fosfor, żelazo); woda, która stanowi ~70% naszej masy ciała i jest niezbędna podczas procesu trawienia. W różnym wieku zapotrzebowanie na podstawowe składniki odżywcze ulega zmianie. Dietetycy przy ustalaniu norm żywieniowych stosują najczęściej podział na okresy życia: niemowlęcy, dziecięcy(przedszkolny i szkolny), młodzieżowy, dorosły( z rozdziałem na kobiety i mężczyzn), dorosły po produktywny. Każdy z tych okresów wymaga innej diety, a szczególnie potrzeby energetyczne organizmu zależą m.in. od płci, wieku, masy ciała i aktywności fizycznej. Bardzo ważne jest nie tylko, ile jemy, ale też co jemy, jak często, kiedy, w jakim nastroju i w jakich warunkach. Od sposobu odżywiania zależy zdrowie, a także jakość życia. Można powiedzieć, że pożywienie to nie tylko masa energetyczna czy budulcowa, ale i lekarstwo, które oby nie stało się trucizną.
Przygotowywanie takiego pożywienia w zwykłym gospodarstwie domowym nie jest takie proste, ale coraz częściej zdajemy sobie z tego sprawę, że wręcz konieczne. To powoduje iż zaczynamy często tworzyć warunki obniżające trudności do osiągnięcia tego celu. Niektórzy twierdzą – wszystko dziś mogę kupić, ale ekologiczna żywność kosztuje, jeszcze trzeba ją przechować, w produktach tańszych pojawiają się ulepszacze, konserwanty a nawet mogą być gorszej jakości. W takiej sytuacji możemy się wspomóc w okresie zimy przy największym problemie niedoboru witamin i minerałów ogródkiem kuchennym. Na wiosnę zachęceni do własnej produkcji, znajdziemy kawałek nieużytecznej ziemi lub przy rabacie kwiatowej rozpoczniemy zielniki, a ci co nie mają takiej możliwości wykorzystają skrzynki balkonowe, gdzie pogodzą kwiaty z ziołami czy innymi roślinami warzywnymi.

                                                                             Andreo